小果儿还记得小时候第一次吃肉饼蒸蛋，惊为天人的好吃！肉沫鲜香，鸡蛋嫩滑，汤汁清甜，虽简单家常，但实在太美味。
By 豆果美食达人 小米周周 _
看似简单的菜，如果没掌握好其中的技巧，也不是随便能做好的。很多人不懂窍门，蒸出来的肉饼干硬又柴，口感和味道不好。
今天，豆果达人 @小龙 IRIS 教大家做技巧满满的「肉饼蒸蛋」。3 个小技巧，保证蒸出的肉饼香到要舔盘。
肉饼的搭配可灵活变通，随自己喜欢去添加辅助食材，加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、或者虾米等等。换换食材，换换口味，怎么做都好吃。
By 豆果美食达人 小龙 IRIS
· 食 材 清 单 ·
猪肉 400 克
榨菜 40 克
鸡蛋 1 个
姜 1 小段
香葱 1 根
盐 适量
特鲜生抽 1.5 汤匙
清水 1 汤匙
细砂糖 少许
生粉 2 茶匙
· 做 法 ·
1.准备食材。
2.选用肥瘦比例为 2：8 的猪肉，将肉剁成肉沫。
（小技巧①：肥肉与瘦肉分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成沫，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。）
3.选用清爽口味榨菜，用水冲洗一下榨菜，然后切碎。
4.姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5.香葱切葱花备用。
6.开始调味：
①适量生抽、盐、姜汁倒入碗中。②取 1 汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌肉沫吸收了水份后，再倒入下一次的清水。 ③加入少许砂糖提鲜。④加入少许生粉保持肉质的嫩滑，一个方向混合均匀。
7.倒入榨菜，混合均匀。
8.将搅拌好的肉沫放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。 （技巧②：切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。）
9.用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸 10 分钟。 （技巧③：用保鲜膜或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。）
10.出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。肉沫与汤汁一起拌饭吃，特别下饭，让人食欲大开。
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